頂呱呱歐卡桑

颱風過境後，菜價水漲船高，尤其葉菜類的價格更是翻了好幾番，讓不少家庭主婦煞費苦心。這時營養價值高、可耐久放且價格平實的胡蘿蔔，不啻是餐桌上的好選擇。

產地：
11月到隔年3月是胡蘿蔔的生產收成期，4～10月則多半以冷藏貨供應。台南縣的產量為全省之冠，尤其是將軍鄉，人稱「胡蘿蔔之鄉」。

選購要訣：
以質地硬實、表皮清潔、沒有斑痕者較佳。

保存要訣：
如果需要長期保存，可以用報紙將胡蘿蔔包起來，再放進冰箱冷藏，約可保存1個月。

胡蘿蔔營養價值：
西醫》媽媽常要小朋友多吃胡蘿蔔來「顧眼睛」，原因在於胡蘿蔔中含有非常豐富的β胡蘿蔔素（一根生胡蘿蔔的含量就高達每日建議量的250％），它是保護視力、預防夜盲症、乾眼症的維生素A的前驅物，也就是當人體需要時，β胡蘿蔔素就會自動轉變成維生素A。

許多研究都指出，β胡蘿蔔素這種強力的抗氧化劑在預防多種癌症，如肺癌、喉癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌等，都扮演重要角色。最新的研究則顯示，停經後的婦女如果每週至少吃5根胡蘿蔔，則罹患卵巢癌的機率明顯降低。

每天食用胡蘿蔔還能幫你遠離心血管疾病。

一方面是β胡蘿蔔素的功勞，因為它能夠防止膽固醇氧化成有害形態，堆積在血管中，形成血液凝塊，造成中風。

哈佛大學的研究發現，每週吃胡蘿蔔5次以上的人，比每個月只吃一次或少於一次的人，減少了68％中風的風險。

另方面，胡蘿蔔也含有豐富的可溶性纖維，可以幫助控制低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇），並增加高密度脂蛋白（HDL，好的膽固醇），進而預防冠狀動脈疾病和中風。美國農業部的研究人員發現，平均每天吃2根胡蘿蔔，就可以降低10～20％的膽固醇。

中醫》性平味甘，有健脾消食、潤皮膚、潤腸、養肝明目的功效，中醫上常用做久痢食積、夜盲症、營養不良、飲食不振、皮膚乾燥等的食療藥方。

原文取自：健康雜誌2001/11