媽媽的為孩子做飯的愛心與用心，歐卡桑知道。所以我們很多的家味料理用了彩色甜椒、蕃茄、高麗菜絲、紅蘿蔔絲，希望大家都能吃得營養均衡又健康。
甜椒小檔案
產地：花蓮、宜蘭、新竹、彰化、南投、雲林、屏東、高雄及台南等地。
產季：全年有產，每年10月至隔年5月為盛產期。
選購：果皮平滑，色澤鮮豔有光澤，皮薄肉厚，無腐爛、蟲害者較佳。通常嫩果為青綠色，成熟後轉為紅色。
清洗：蒂部下凹部分易沈積泥土，清洗時需特別注意，或直接將蒂部、籽切除。
保存：甜椒可以報紙或有孔可透氣之塑膠袋包好，置入冰箱中冷藏保存。
「甜椒」顧名思義，吃起來應該帶有甜味才是，甜椒果實成熟後醣類含量提升了，使肉質肥厚的甜椒，嚐起來比一般蔬菜更清甜，特別適合做為沙拉或涼拌菜餚直接鮮食。而甜椒成熟後果色從綠色轉為紅色、黃色、橙色等色彩繽紛的顏色，成為餐盤中增豔的好食材。
甜椒除了色彩豐富外，營養成分也是非常豐富的，含有蛋白質、醣類、纖維質、鈣、鈉、磷、鐵、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B6、維生素C、菸鹼酸、葉酸等營養素，尤其維生素C含量是所有蔬果中數一數二的，具有抗氧化力，也是很好的抗癌食物。
除了涼拌之外，用油拌炒甜椒，更能增進維生素A的功效，但時間不宜太久，以免營養流失，常吃甜椒有消除疲勞、增強身體扺抗力的功效，食用甜椒能使身體發熱出汗，分解體脂肪，促進新陳代謝，是十分有益健康的蔬果。
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